秋野菜のグラタン。
ささがきのごぼう、乱切りの茄子、適当に裂いた舞茸、戻して１口大に切った干し椎茸をオリーブオイルで炒めて、しんなりしたらトマトの水煮缶と椎茸の戻し汁とお酒で煮て、塩で味を整えます。

あれ？れんこん入ってないじゃん？
はい、ここからです😊

ミキサーに300mlの豆乳と皮をむいて適当な大きさに切ったれんこん200gを入れて、スイッチオン！
豆乳れんこんペーストにします。
ペーストとローリエの葉１枚を鍋に入れて、とろみが出るまで中〜弱火で加熱。
塩で味を整えたら、れんこんホワイトソースの出来上がり〜✨
あとはグラタン皿にトマト煮・れんこんホワイトソース・ピザ用チーズの順に入れて、オーブンでチーズに焦げ目がつくまで焼いたら完成〜

牛乳・バター・小麦粉で作ったホワイトソースとは、まあ別物なんですけど（笑）、これはこれでアリかな。
食物繊維がしっかり摂れるしね。

自家栽培ルッコラのサラダとともに、美味しく頂きました🙏✨