釣ってきたキジハタの半身を湯通しして、氷水で締め洗いもどきに。

ホントは、釣って直ぐ捌いた、死後硬直前の身を使って洗いにすべきですが、仕方がない。

身が引き締まっているので、無茶苦茶コリコリ。

かなり薄く削ぎ切りしないとダメですね。

オランジェと合わせました。