信州旅行で白馬の、道の駅でハックルベリーを買いました。ハックルベリーは生食はできません。とても硬いです。黒豆みたいです。重曹を入れ煮るとスカイブルーの液になり、ひたすらアクをとり煮ます、ザルに揚げ、青い液が出なくなるまで、流水で洗います。

ミキサーで細かくして、砂糖、塩、レモン果汁、水でアクをひたすらとりながら、煮詰めます。

出来上がつたジャムはヨーグルトにかけて、毎朝食べることにしました。ブルーベリーよりクセはありますが、アントシアニンが多いそうです。