My Life No.17

オクラ

今が旬のオクラは、栄養価が高く夏バテ予防にもおススメです。

β-カロテン→体内でビタミンAに変わり、免疫力や視力の維持、粘膜（鼻やのどなど）の健康維持、皮膚や髪の健康維持、アンチエイジングなどに効果的
葉酸→赤血球をはじめとする細胞の産生を助ける
ビタミンK→健康な骨を作る
ビタミンE→不飽和脂肪酸や血液中のHDL（善玉）コレステロールの酸化を抑えたり、末梢血管を拡張させて血流を改善
カルシウム、マグネシウム、マンガン→骨や歯の形成・強化に不可欠な栄養素です。

ネバネバ成分の、ペクチンは、腸内の善玉菌を増やして腸内環境を整える働きがあるほか、血中コレステロールの吸収や血糖値の上昇を抑える作用もあります。
腸内環境が整えられると、免疫機能も改善されます。

その他に、ビタミンB1.B2.C.カリウム、鉄、タンパク質etc

生で刻んで食べるのも美味しいのですが、脂溶性のビタミンの吸収をUPするなら、オリーブオイルを掛けて加熱がおススメです。
湯がくと水溶性のビタミンが、茹で汁と共に流れてしまうので、電子レンジ加熱が良いですね。
洗ったオクラの水気をきって、電子レンジ調理器か耐熱容器に平らに並べて、オリーブオイルと塩麹を少量掛けて軽く加熱がおススメです。

新鮮なオクラは、その日のうちに加熱しておけば、冷蔵庫保存で2〜3日は美味しく食べられます。

カレーや麺類のトッピングや、サラダなど何にでも合います。