鈴林檎さん

火を軽めにいれるとさくっとした食感が、強めに入れるとほくっとした食感が強くなります。

例えば茶わん蒸しだと、ほくっとした感触が強いです。
あんかけの野菜炒めにしたりすると、さくっとした食感になるかと思います。

団子にする場合は一度火入れしていますので、ほくっとした感じが強かった記憶があります。
つまり粘りはないので、ゆり根を団子にしてすぐに鶏肉ミンチで表面をくるんで、そのまま出汁に入れて固める感じだったかと思います。